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| 香煎鮭魚佐紅酒醬汁 |
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材料：（四人份） |
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醬汁： |
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蘑菇 1/2盎司、水 250ml、玉米粉 2茶匙、 |
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青蔥 1/3杯、 紅葡萄酒 175ml、檸檬汁 1茶匙、 |
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橄欖油 2茶匙、鹽 1/4茶匙、胡椒 1/4茶匙 |
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鮭魚： |
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新鮮鮭魚 1.25磅、橄欖油 1湯匙、鹽 1/4茶匙、胡椒 1/4茶匙 |
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事前準備： |
| 1. |
鮭魚去皮，切成四份。用 1/4茶匙的鹽與胡椒塗抹表面。 |
| 2. |
胡椒磨成粉。青蔥切碎。 |
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步驟： |
| 1. |
將 250ml水煮開，放入蘑菇，泡12～15分鐘後，瀝乾切碎。蘑菇液備用。 |
| 2. |
取 1湯匙蘑菇液與玉米粉攪拌均勻。 |
| 3. |
取一平底鍋，熱鍋後倒入 2茶匙橄欖油，放入青蔥煮到軟化，約 2分鐘。 |
| 4. |
再加入切碎的蘑菇，煮 1分鐘。 |
| 5. |
倒入紅酒，邊煮邊攪拌，直到剩下 1/2杯左右。約 2～3分鐘。 |
| 6. |
關小火，將剩下的蘑菇液倒入，煮到剩下 1/2杯。約 10～14分鐘。 |
| 7. |
將步驟二的玉米粉液體加入鍋中，邊煮邊攪拌使其濃稠。約 1～2分鐘。 |
| 8. |
關火，加入檸檬汁和 1/4茶匙的鹽與胡椒。 |
| 9. |
另取一平底不沾鍋，倒入 1湯匙橄欖油。熱鍋後，放入鮭魚，煎到熟透。 |
| 10. |
盛盤後，淋上醬汁，擺上新鮮羅勒葉裝飾，即可上桌！ |
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