橄欖油是由橄欖果實壓榨而成，除了當成食用油外，同時，也可用來製作化妝品、肥皂及工業用燈油等用途。橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，是地中海家庭家家戶戶使用的油。

　　橄欖油的主要成份為單元不飽和脂肪酸（油酸含量超過 77%），是植物油中排名前幾名的。單元不飽和脂肪酸是「好」的脂肪，而且它容易被人體吸收，又不易氧化沈積在心血管壁上。

　　橄欖油中含有橄欖多酚及維生素E，都有很好的抗氧化功能，因此橄欖油常常被拿來製成化妝品、潤膚乳、洗髮精和肥皂。

　　橄欖油中含有珍貴的角鯊烯，這是一種天然的抗氧化物，另外含有多種維生素和 β -胡蘿蔔素，以及人體所需的多種微量元素。

　　這些對人體有益的成份都只存在於冷壓初榨橄欖油中（如 Extra Virgin 特級初榨橄欖油、 Virgin 初榨橄欖油），因此經過加工的其他油品都會喪失這些好處（如 Refined 精煉橄欖油、Pure 純橄欖油、Pomace Olive Oil 橄欖粕油），消費者在選購橄欖油時要特別注意！