事實上任何食物只要加熱就會破壞它的營養價值,尤其是高溫油炸。這與任何油種都無關,完全來自於烹調時的高溫。大多數的營養師都建議青菜只要稍微蒸燙處理過就可以吃了。加一些些的Extra Virgin橄欖油不僅可以增加風味,同時也添加了健康的抗氧化物。這種地中海型飲食已經被許多研究報告證實橄欖油的確可以降低得到心血管疾病的風險還有其他的好處。